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星星之火,可以燎原

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发表于 2017-5-18 11:29:08 | 显示全部楼层 |阅读模式
星星之火,可以燎原
将科学的做菜方法,从盐城一家一户做家常菜开始,推向全国亿万家庭做不同地区、不同的家常菜,再到饭店、食堂做菜的方方面面。
“民以食为天”说的是,吃饭是人生的头等大事,世界之大,人人要吃饭,而吃饭离不开烧菜、做饭。人总不能天天吃饭店,别人也不肯能一辈子为你烧饭、做菜。烧饭、做菜是人们生存的一种基本技能,也是一种乐趣。《中央电视台》有个栏目,叫“回家吃饭”,而回家吃饭的前提是要会做饭。
大家都知道,正常人与痴子、呆子的区别在于,前者会数数,后者不会数数。日常生活中,批评人常用的一句话,就是:“你这个人做事一点数都没有”。人从“哇哇”坠地,到离开地球,一切离不开数字。数字是人们生存、生产、生活、社会发展的重要工具。生产与生活的数字化是社会发展的方向。传统的做菜方法一切以好吃为核心,不讲究营养,同时操作方法模糊。凭感觉、经验完成烧饭、做菜过程,加热和成熟时间也缺少准确数值,调料的用量以大概、少许、差不多等模糊的方法表述。结果是难教,也难学。加之人们收入水平的提高,吃饭店、叫外卖成了常态,所以会烧菜的人越来越少,能将菜烧好的人更少。结果吃出了富贵病(高血压、高血脂、高血糖)。
数字化的做菜方法,与洋快餐“肯德基”和“麦当劳”的做菜方法相同,按工艺操作,一切以数字记录、数字操作,让人一看就懂,一学就会。对不会烧盐城小家庭常见菜的人而言,只需两堂课,五小时即可学会。但要学会后认真实践,直至掌握。它与学自行车,游泳一样,一旦学会,终生不忘,还可传承他人。
对已会按传统方法烧菜的人来说,它比你传统做法,又多、又快、又好、又省:“多”,通过学习,你饭桌上的菜肴品种增多;“快”,做菜时间比传统快;“好”,比传统做的菜好吃;“省”,不仅省时,而且省燃料,减少原材料浪费,而且还是使用的是你家常用的调料。数字化做菜方法以营养为指导与营养相结合,通过学习可改变人们的饮食观念,有效控制富贵病的发生。
它的推广与应用,将引发中餐领域21世纪的一场产业革命。将惠及中餐饭店(包括快餐连锁、外卖等)、食堂(包括社会养老)、家庭厨房生产方式与生产工具的变革;厨师长、厨师、食堂炊事员、家庭做菜人员的培训等等。同时它将推动饮食、燃气、衡器、调料等相关行业的创新,为餐饮领域供给侧改革提供手段。
该项重大的基础性、公益性、民生科研成果历尽三十年时间,没有用国家一分钱,现在的推广面广,量大,非我研究所力所能及。国家也没有经费的投入,该成果的推广面临困难。现在我们只能按毛主席提出的“星星之火,可以燎原”的路途,从小家庭烧饭做菜开始,从盐城一家一户小家庭常见菜制作培训起,然后再推向全省、全国亿万家庭,不同地区的不同家常菜的培训,并进一步推向饭店、食堂、外卖等中餐领域及其相关行业。
                                           正顺中餐数字化烹调研究所
                                             研究平台《盐城迷宗菜》
                                        地址:江苏省盐城市开放大道58号
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